夜中は夜中に

やはり草木も眠る丑三つ時のRagは、その時間に練習するのが具合が良いな。

冬なので

牡丹

かなりやばい

ホシエイのレバ刺し。

牛レバーが無くても全く問題ない。

初めて

横浜での買いもののついでに初六角家。

ここはトッピングが別腕で出される。

ベンガル家庭スタイル

完成。

今日のレシピ

材料

ラム1Kg
タマネギ500g
トマト500g
生姜60g
ニンニク20g

ヨーグルト200mlにターメリック小さじ1、コリアンダー小さじ1、チリパウダー小さじ2を混ぜてラム肉をマリネする。

鍋にマスタードオイル200mlを熱し、すりおろした生姜・ニンニク・スライスしたタマネギをよく炒める。

炒まったら小口切りのトマトを加えさらに炒め、ラム肉を投入。

具材からでた水分が飛ぶまで煮詰める。
ここの作業はポイントで、油と具材から出るグレービーを確認出来るまで我慢してから水600mlを加える。

30分位煮込んだらナツメグ大さじ2、ガラムマサラ大さじ1を加え、最後に味をみながら好みの量の塩を加える。


かなりあっさりとしたラムカレーだが、上手くいくとかなりヤバめの絶品に仕上がる。

あとは

仕上げを残すのみ。

いったん煮詰める

調理には手間がかかったが、骨がいい仕事をしている。

こりゃ手強いぞ

中華鍋がいっぱいになってしまった。

調理スタート

生姜・ニンニク・タマネギから

野菜

解凍するラム肉の量を間違えたので、野菜も倍量必要になった。

本日のテーマ

豪快！

姉妹店

いつも地元でビリヤニを食べに行く店の姉妹店、高輪のSALMA TIKKA BHRYANIで窯物とビール。

辛さも含めてインドと同じ味がした。

インド人で賑わう理由も分かる。

ビリヤニもタンドール料理もインド人にとっては外食の華だ。

とても空いていた

やはり都内に出てくると寒さもひとしお。

いつも大混雑の印象のビザセンターだったが今日はとてもスムーズだった。

1月19日

今年の最初の音や金時ライブ。

タブラの指原一登さんと初共演します。

個人的なテーマは「Rag of King」

天候の変化や気の迷いがなければ「Darbari Kanara」を弾こうと思っています。


ご来場お待ちしております！

何故か

DJをしている。

締めに

タラ鍋

冬の唐揚げ

トラフグくんいいね！

鰆

西京焼き。

味噌はいい仕事するな。

初居酒屋

錦木旨し。

新春らしく

尾頭つきベンガル海老カレー仕込み中。

スーパーの新春投げ売りは迫力あるなぁ。



今日は香辛料の甘い罠の虜に。