弾く者の数だけアプローチが存在する、北インドのRaag音楽に似ている。
麻婆豆腐の中にはレシピが定番化された、正宗麻婆豆腐や陳麻婆豆腐のような有名レシピも存在する。
あとは市販の麻婆豆腐の素を使ったり、レトルトのソース。
たしかに麻婆豆腐は豆板醬の種類や、唐辛子のバリエーションを考えただけでも、大変な種類になる。
激辛ブームのは別として、南米系の唐辛子を使った美味しいのもあるし。
生の青唐辛子を使った白麻婆豆腐もなかなかの絶品。
グルバイに訊いてみたら四川料理はインドでも人気だが、豆腐が一般的でないので麻婆豆腐は日本ほどの人気メニューではないようだ。
コルカタでもかつて中華街（チナバジャール）で気軽に豆腐料理も食べられたが、最近は行っていないのでどうなっているのだろう？
当時のケロシンストーブの中では特注サイズの大きさと、眼を見張る火力を巧みにあやつって作られた、豆腐の炒め物は絶品だった。
先日中華街で食べた麻婆豆腐フェアの白麻婆豆腐の辛みは、強めの一味唐辛子だった。
意外で楽しかった。
